kateringmakanan.co.id - Karkas broiler merupakan produk yang dihasilkan dari proses pemotongan dan pembersihan ayam broiler yang telah dipelihara dengan tujuan komersial untuk produksi daging. Standar karkas broiler SNI (Standar Nasional Indonesia) digunakan sebagai pedoman untuk memastikan kualitas dan keamanan produk karkas broiler yang dijual di Indonesia. 

Baca Juga: Ketahui Pengolahan Aman Daging Ayam

1. Persyaratan Umum
Standar karkas broiler SNI mencakup persyaratan umum, seperti pengenalan, definisi, persyaratan fisik dan kimia, dan ketentuan pembungkusan. Berikut ini adalah beberapa persyaratan umum yang harus dipenuhi oleh karkas broiler:

• Karkas broiler harus bersih, bebas dari kotoran, dan tidak mengandung bau yang tidak sedap.
• Kulit karkas harus utuh dan tidak rusak.
• Karkas harus bebas dari kontaminasi bakteri patogen dan bahan kimia yang berbahaya.
• Karkas harus disimpan pada suhu yang sesuai untuk mencegah pertumbuhan bakteri yang merugikan.
• Karkas harus dikemas dengan baik dan diberi label yang jelas.

Baca Juga:  Kenali dan Cegah Marek Disease Maupun Infectious Bronchitis Pada Broiler

2. Persyaratan Fisik
Persyaratan fisik mencakup ukuran, warna, dan kebersihan karkas broiler. Beberapa persyaratan fisik yang harus dipenuhi oleh karkas broiler adalah sebagai berikut:

• Ukuran karkas harus sesuai dengan standar yang ditentukan.
• Warna daging harus putih atau merah muda, tergantung pada jenis ayam.
• Karkas harus bersih dan tidak mengandung kotoran atau rambut yang menempel.
• Karkas harus memiliki tulang yang utuh dan tidak patah.

3. Persyaratan Kimia
Persyaratan kimia mencakup komposisi nutrisi dan tingkat residu bahan kimia. Beberapa persyaratan kimia yang harus dipenuhi oleh karkas broiler adalah sebagai berikut:

• Kandungan protein, lemak, dan air harus sesuai dengan standar yang ditentukan.
• Tidak boleh terdapat residu bahan kimia berbahaya, seperti antibiotik dan pestisida, dalam karkas broiler.

Baca Juga: Alasan Pentingnya Vaksinasi Broiler

4. Ketentuan Pembungkusan
Ketentuan pembungkusan mencakup cara pengemasan dan label yang digunakan untuk karkas broiler. Beberapa ketentuan pembungkusan yang harus dipenuhi oleh karkas broiler adalah sebagai berikut:

• Karkas broiler harus dikemas dalam wadah yang bersih dan sesuai dengan standar kesehatan.
• Label yang digunakan harus mencantumkan nama produsen, tanggal produksi, tanggal kadaluarsa, dan informasi lain yang diperlukan.
• Karkas broiler harus disimpan pada suhu yang sesuai untuk mencegah pertumbuhan bakteri yang merugikan.