Wortel (Daucus carota L) adalah jenis sayuran yang berwarna kuning kemerahan atau jingga kekuningan dengan tekstur yang mirip seperti kayu. Wortel masuk ke dalam kelompok umbi-umbian. Umumnya di Indonesia kita mengenal wortel dengan warna oranye, padahal wortel juga ada yang berwarna kuning, ungu, putih, hingga hitam.
Wortel bisa diolah dengan banyak cara, misalnya dimakan mentah, direbus, dikukus, dipanggang, dibuat jus, hingga dijadikan bahan campuran untuk membuat camilan, seperti pudding. Air perasan jus wortel juga bisa digunakan sebagai pewarna alami untuk mie dan roti yang lebih sehat.

Wortel merupakan makanan yang kaya nutrisi dan penuh manfaat. Menurut data Kemenkes RI, dalam 100 gram wortel segar, Anda bisa memanfaatkan 80% umbinya. Berikut beberapa kandungan gizi dari wortel yang perlu Anda ketahui.
• Energi: 36 kkal
• Protein: 1 gram
• Lemak: 0,6 gram
• Karbohidrat: 7,9 gram
• Serat: 1 gram
• Vitamin A: 7,1 mikrogram
• Thiamin (Vitamin B1): 0,04 miligram
• Riboflavin (Vitamin B2): 0,04 miligram
• Niasin (Vitamin B3): 1 miligram
• Vitamin C: 18 miligram
• Kalsium: 45 miligram
• Fosfor: 74 miligram
• Besi: 1 miligram
• Natrium: 70 miligram
• Kalium: 245 miligram
• Tembaga: 0,06 miligram
• Zinc: 0,3 miligram

Wortel juga punya kandungan antioksidan tinggi yang baik untuk tubuh. Berikut di antaranya:

• Beta karoten

Wortel yang berwarna oranye sangat tinggi kandungan beta karotennya. Proses penyerapannya oleh tubuh akan lebih baik jika wortel dimasak.

• Alfa karoten

Selain beta karoten, umbi beragam warna ini juga mengandung antioksidan dari vitamin A berupa alfa karoten.

• Lutein

Wortel yang berwarna kuning, putih, dan kekuningan kaya akan lutein. Ini merupakan antioksidan yang sangat baik untuk kesehatan mata.

• Lycopene dan antosianin

Sayur dan buah-buahan berwarna merah memiliki banyak likopen dan antosianin, terutama wortel merah dan ungu.

• Polyacetylenes

Ini merupakan senyawa bioaktif dalam wortel yang membantu melindungi kesehatan sel darah.